Ajoblanco

Ajoblanco

 

Ingredientes:
• almendras, 200 gramos
• bollo de pan del dia anterior, 1 unidad
• agua, 0,5 litros
• aceite, un chorro
• sal, al gusto
• vinagre, al gusto
• ajo, 1-2 dientes

Elaboración
Se pelan las almendras, se pone el pan en remojo y se pelan los dientes de ajo (uno o dos según como nos guste de picante). Se echan el la batidora los ajos, el pan escurrido, las almendras, medio litro de agua, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Se bate todo a conciencia hasta que quede una crema fina.

Esta salsa es ideal para acompañarse acompaña huevos cocidos, también sirve como salsa para patatas fritas o cocidas, carnes y pescados a la plancha o fritos.

Otros Datos:
Calorias: -
Comensales: 
Coste: -
Dificultad: -
Origen: INTERNACIONAL
Tiempo: 

 

 

 

 

 

                 

Aliño con miel

 

Ingredientes:
• ajo, 1 unidad
• miel, 1 cucharada sopera
• aceite, 5 cucharadas
• vinagre de jerez, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
Machacar el ajo en el mortero, poner la miel, el aceite, vinagre, sal y pimienta. Añadir a la ensalada.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: INTERNACIONAL
Tiempo: 

 

 

Barbacoa

 

Ingredientes:
• cebolla, 1 unidad
• ajo, 2 unidades
• aceite, 15 mililitros
• mostaza, 5 mililitros
• azucar moreno, 60 mililitros
• salsa worcester, 30 mililitros
• vinagre, 30 mililitros
• salsa de tomate, 600 mililitros
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
Picar la cebolla en trozos muy pequeños, mezclarla con el ajo y aceite en una sartén. Dejar hacer hasta que ablande. Mezclar bien la mostaza, el azúcar con la cebolla y después el resto de los ingredientes sazonando al gusto. Cocer esta salsa hasta que llegue a hervir y los trozos de cebolla estén bastante cocidos.

Utilizar esta salsa para rociar carne y aves. También puede usarse como adobo antes de cocinar.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: MEDIA
Origen: ESTADOS UNIDOS
Tiempo: 

 

Bechamel con verduras

 

Ingredientes:
• leche, 1/2 litro
• zanahoria, 1 unidad
• rama de apio, 1 unidad
• hoja de laurel, 1 unidad
• pimienta, 6 granos
• mantequilla, 50 gramos
• cebolla, 1 unidad
• harina, 25 gramos
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
Colocar la leche en una olla con la zanahoria cortada en rodajas, el apio picado, el laurel y la pimienta. Calentarlo hasta que hierva, retirar del fuego y dejarlo reposar tapado 15 minutos. Calentar la mantequilla en otra olla y freír la cebolla rallada, sin que tome color. Añadir la harina y rehogarla unos minutos. Incorporar la leche colada, desechando las verduras. Mezclar bien y hacer que hierva sin dejar de remover hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: MEDIA
Origen: FRANCIA
Tiempo: 

 

 

Carbonara

 

Ingredientes:
• cebolla, 1/2 unidad
• bacon, 200 gramos
• nata líquida, 1/2 litro
• aceite, 2 cucharadas
• nuez moscada , 1 unidad
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
Limpiar y cortar el puerro y la cebolla en trocitos, ponerlos en una sartén con aceite. Cocinarlos a fuego lento. Cuando Estén listos, añadir la panceta o el bacon y condimentar.

Una vez que esté cocinado, añadir la crema y mantener a fuego lento, hasta que haya espesado la crema. Esta salsa se puede utilizar especialmente para acompañar las pastas frescas no rellenas

se puede sustituir la cebolla por un puerroel bacon por tiras de panceta y la nata por crema para cocinar

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: ITALIA
Tiempo: 

 

 

Carbonara (2)

 

Ingredientes:
• bacon en tacos,
• huevos batidos, al gusto

Elaboración
Se sofríen tacos de bacon o panceta en un sartén, una vez hecho se deja aparte. Se baten unas yemas de huevo. Cuando la pasta este lista, se añade el bacon con el aceite que ha soltado (todo esto con la pasta puesta en el fuego) y posteriormente las yemas de huevo, se da unas vueltas y ya está lista la salsa.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: ITALIA
Tiempo: 

 

 

Chimichurri

 

Ingredientes:
• agua, 1/2 litro
• sal gorda, 1 cucharada
• orégano, 1 cucharada
• tomillo, 1 cucharada
• hoja de laurel, 1 unidad
• dientes de ajo, 8 a 10 unidades
• vinagre, al gusto
• aceite, al gusto

Elaboración
Se disuelve la sal en el agua y se agregan todos los demás ingredientes. Se deja reposar durante un día. Puede conservarse en un frasco tapado varias semanas en la nevera.

Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: ARGENTINA
Tiempo: 

 

Compota de cebolla

 

Ingredientes:
• cebollas, 1 kilo
• mantequilla, 100 gramos
• azúcar, 100 gramos
• vino blanco seco, 20 centilitros
• vinagre de vino blanco, 10 centilitros
• café de tomillo, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
Hacer sudar en la mantequilla durante 20 minutos la cebolla finamente picada sin dejar que tome color. Se salpimenta y echa el azúcar dejando reducir durante 10 minutos. Humedecer con el vino y el vinagre, espolvorear el tomillo, y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora. Este plato es muy aconsejable como guarnición para carne.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: INTERNACIONAL
Tiempo: 

 

 

Crema de cacahuete

 

Ingredientes:
• agua,
• cacahuetes, al gusto

Elaboración
Quitar las cáscaras de los cacahuetes, asarlos en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quitar las pieles. Poner los cacahuetes en una cacerola, agregar bastante agua para cubrirlos parcialmente y que hierva el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reducir el fuego. Aplastar los cacahuetes y continuar cociéndolos durante aporximadamente treinta minutos, hasta que el agua se evapore.

Otros Datos:
Calorias: ALTA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: INTERNACIONAL
Tiempo: 

 

Cremosa

 

Ingredientes:
• agua, 2 tazas
• patata, 1 unidad
• dientes de ajo, 2 unidades
• sal, 1/2 cucharada
• queso crema, 75 gramos
• cebolla, 2 cucharaditas
• orégano, 1/2 cucharadita

Elaboración
En una sartén de aproximadamente 25 centímetros ponga a hervir el agua con la patata y el ajo a fuego moderado. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento, tapado por 12 minutos o hasta que la papa esté tierna. Pasar la patata, el ajo y la mitad del líquido de cocción a la licuadora o procesadora y moler por 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave. Agregar el queso crema y moler por 30 segundos más. Poner la mezcla en la sartén, añadir la cebolla y el orégano y cocinar a fuego moderado por 1 minuto o hasta que la salsa hierva y espese. Servir inmediatamente con la pasta.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: MEDIA
Origen: FRANCIA
Tiempo: 

 

 

Cuatro quesos

 

Ingredientes:
• nata líquida, al gusto
• queso roquefort, al gusto
• queso cheddar, al gusto
• queso romano, al gusto
• queso parmesano, al gusto

Elaboración
Se pone a hervir la nata en una sartén honda o en un cazo pequeño. Cuando ésta hierva, se echan los quesos que se deseen y se remueve constantemente para que se deshagan. Cuando todos los quesos estén deshechos y la salsa algo espesa, se retira del fuego.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: MEDIA
Origen: INTERNACIONAL
Tiempo: 

 

Guacamole

 

Ingredientes:
• aguacates, 2 unidades
• cebolla, 1 unidad
• tomate, 1 unidad
• cilantro, 1 cuacharada
• crema agria, 1/4 vaso
• zumo de limón, 1 cucharada
• tabasco, al gusto

Elaboración
Se parten los aguacates por la mitad y se le quitan los huesos con la ayuda de un cuchillo afilado. Se pelan y se pone la pulpa en un bol mediano, se aplasta con un tenedor y se forma una pasta homogénea. Se trocea finamente la cebolla y el tomate, quitada la piel y las semillas, y se le añade el cilantro picado. Todo esto y el resto de los componentes se mezclan bien y se pueden servir con triángulos de maíz tostado o se puede utilizar como relleno para tacos

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: MÉXICO

 

Guacamole (2)

 

Ingredientes:
• aguacates grandes, 4 unidades
• cebolla, 1 unidad
• cilantro, 3 ramas
• zumo de limón, 1 unidad
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• sal, al gusto

Elaboración
En un tazón se vacía el aguacate y se machaca. La cebolla y el cilantro se pican finamente y se incorporan al aguacate. La mezcla se sazona con la sal y aceite de oliva y por último de le agrega el zumo de un limón y se mezcla todo. Para que no se oxide se pone encima el hueso de un aguacate, que habremos reservado. Se acompaña de carnes asadas, chorizos asados o parrilladas.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: MÉXICO

 

Guacamole (3)

 

Ingredientes:
• aguacates,
• zumo de limón,
• pimienta blanca molida,
• aceite de oliva,
• sal, al gusto

Elaboración
Pelar los aguacates, trocearlos, añadir zumo de limón, sal, pimienta blanca molida, y un chorrito de aceite de oliva. Aplastarlo con un tenedor hasta que quede una crema fina.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: MÉXICO

 

Holandesa

 

Ingredientes:
• mantequilla, 200 gramos
• yemas, 3 unidades
• agua, 3 cucharadas
• zumo de limón, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
Poner una olla con agua al fuego y, sobre una rejilla que no toque el agua, coloca un recipiente con las yemas y el agua. Bate hasta que la mezcla espese y las yemas queden espumosas. Añade la mantequilla poco a poco y sin parar de batir. Salpimentar y añadir el limón.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: BAJO
Dificultad: MEDIA
Origen: HOLANDA

 

Mornay

 

Ingredientes:
• mantequilla, 100 gramos
• cebolla, 50 gramos
• zanahorias, 50 gramos
• harina, 40 gramos
• queso rallado, 30 gamos
• queso de parma rallado, 30 gramos
• leche, 3/4 litro
• perejil, al gusto
• nuez moscada, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
Cocer la harina y 40 gr. de mantequilla, desleír con la leche. Añadir las cebollas y zanahorias, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar cocer con calma durante una hora.

 

 

Pesto

 

Ingredientes:
• albahaca, 50 gramos
• piñones, 4 cucharadas
• ajo pelado, 3 dientes
• aceite de oliva virgen, 1/2 vaso
• queso parmesano rallado, 100 gramos
• queso curado de oveja, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
Triturar la albahaca, los ajos y los piñones. Ir añadiendo el aceite poco a poco, que quede como una mayonesa, y por último los quesos. Remover con una cuchara, rectificar de sal y añadir un poco de pimienta.

 

 

Pesto de albahaca y ajo

 

Ingredientes:
• caldo de pollo, 1/2 taza
• dientes de ajo, 6 unidades
• hojas de albahaca, 2 tazas
• nueces, 2 cucharadas
• queso cottage descremado sin sal, 1/3 taza
• queso parmesno, 2 cucharadas
• sal , al gusto
• pimienta negra, un poco
• aceite de oliva, 1 cucharada

Elaboración
En una sartén chica, poner a hervir el caldo con el ajo, bajar la llama y dejar hervir a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el ajo esté tierno. Pasar el ajo y el caldo a la licuadora o a la procesadora, agregar la albahaca, las nueces, el queso cottage, el queso parmesano, la sal y la pimienta y moler durante 35 segundos. Añadir el aceite y moler por 10 segundos más. Servir de inmediato

 

Pesto (2)

 

Ingredientes:
• albahaca fresca, 50 gramos
• ajo, 1-2 dientes
• piñones, 1-2 cucharadas
• aceite de oliva, 150 mililitros
• queso parmesano, 2-3 cucharadas
• sal, al gusto

Elaboración
Pasar todo por la batidora, hasta tener una pasta fina. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva y por último 2-3 cucharadas de queso parmesano rallado, salpimentar al gusto. Debe resultar una crema no demasiado densa. Se puede conservar en el frigo por bastantes días si se pone en un tarro cubriéndola apenas con un poquito de aceite y bien cerrado. Se puede congelar perfectamente.

 

 

Pimientos

 

Ingredientes:
• cebollas de verdeo, 2 unidades
• pimiento verde, 1 unidad
• aceite, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• harina, 1/2 cucharada
• caldo de verdura, 1 taza

Elaboración
Cortar y desechar las hojas duras de las cebollitas de verdeo y lavar los bulbos. Escurrirlas bien y cortarlas en rodajitas finas. Abrir el pimiento verde al medio, descartar las nervaduras y las semillas. Cortarlo en cubitos chicos. En una olla con el aceite, dorar las cebollitas y el pimiento. Salar al gusto, agregar la harina y mezclar bien. Verter el caldo y dejar hervir por 5 minutos, sin dejar de revolver. Triturar la salsa con batidora de mano u otro utensillo hasta obtener una crema bien lisa y fina.

 

Ragú

 

Ingredientes:
• carne de ternera picada, 600 gramos
• carne de cerdo picado, 150 gramos
• apio, 80 gramos
• zanahoria, 80 gramos
• cebolla, 80 gramos
• salsa de tomate, 300 mililitros
• aceite de oliva, 30 mililitros
• ajo, 10 gramos
• vino tinto, 1 vaso
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
Poner en una olla el aceite y dejar que se caliente; agregar el ajo y la cebolla y dejar que se doren. Añadir el apio y la zanahoria y que se cocinen por unos cinco minutos. Agregar las carnes picadas y mezclar todo muy bien, incorporando poco a poco el vino tinto y la salsa de tomate; dejar que todo se cocine por lo menos dos horas; cuando esté lista poner la salsa a enfriar antes de usarla.

 

Salsa a la pimienta negra

 

Ingredientes:
• pimienta negra molida, 2 cucharadas
• nata de cocina, 250 mililitros
• mantequilla, 1 cucharada
• azúcar, 1 cucharadita
• caldo de carne concentrado,
• sal, al gusto.

Elaboración
Calentar la mantequilla en un cazo antiadherente. Cuando ésta esté líquida, se añade la pimienta negra y se fríe unos segundos. Se añade el azúcar y la nata lentamente para que ligue bien. Remover la salsa a fuego medio sin dejar que hierva. Por último, añadir dos cucharadas pequeñas de bovril y mezclar bien hasta que adquiera un color marrón claro y listo para servir con platos de carne o pasta.

 

Salsa agridulce

 

Ingredientes:
• vino blanco, 1 vaso pequeño
• zumo de piña, 1 vaso pequeño
• agua, 1 vaso pequeño
• vinagre, 2 cucharadas
• miel, 2 cucharadas
• salsa de tomate, 2 cucharadas

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir bien. Ideal para arroces, pastas, costillas...

 

Salsa agridulce (2)

 

Ingredientes:
• agua, 1 taza
• vinagre blanco, 1/2 taza
• azúcar, 1/2 taza
• salsa de tomate, 3 cucharadas
• caldo de pollo, 1 cucharadita
• maicena, 1 cucharadita

Elaboración
Mezclar los ingredientes en una olla, ponerlos a hervir y cocerlos hasta que se vuelva espesa la salsa.

 

 

Salsa americana

 

Ingredientes:
• gambas, 32 unidades
• cebolla, 1 unidad
• tomate, 1 unidad
• ajo, 3 dientes
• huevo, 1 unidad
• brandy, 1 copa
• agua,
• harina de maíz refinada,
• aceite,
• cebollino,
• sal, al gusto

Elaboración
Picar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo y colocarlos en una sartén con un poco de aceite. Sazonar y dejar que se dore. Añadir las cabezas de las gambas y rehogar brevemente.

Flambear con brandy y cubrir todo con agua. Sazonar nuevamente y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Con la ayuda de una cuchara pasar todo por un colador. Para espesar la salsa añadir un poco de harina de maíz refinada y dejar cocer a fuego lento.

 

Salsa andaluza

 

Ingredientes:
• mayonesa,
• puré de tomate,
• pimiento rojo muy picado, al gusto

Elaboración
Batir todo en la batidora. Sirve para fondues.

 

Salsa bearnesa

 

Ingredientes:
• cebollas, 3 unidades
• vino blanco, 2 vasos
• vinagre, 1/4 vaso
• pimienta en grano, 1 cucharada
• estragón, 4 ramas
• huevo, 3 yemas
• mantequilla, 12 cucharadas
• perejil, 4 ramas
• sal, 1/2 cucharada

Elaboración
Mezclar en una olla mediana las cebollas, el vino, el vinagre, la pimienta y el estragón. Poner en el fuego hasta que hierva y luego bajar la temperatura hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Poner la salsa a baño María, sin que llegue a hervir, y agregarle las yemas y 2 cucharadas de agua. Batir enérgicamente entre 2 y 3 minutos, hasta que esté espeso y cremoso; agregar de poco a poco la mantequilla derretida. Añadir el perejil, condimentar y servi

 

Salsa blanca